दीवाली का त्योहार नजदीक आते ही घरों में रौनक बढ़ने लगती है। कहीं साफ-सफाई और सजावट का काम चलता है, तो कहीं पकवानों और मिठाइयों की लिस्ट तैयार होने लगती है। इस दिन घर पर रिश्तेदारों, दोस्तों और करीबियों का आना-जाना भी लगा रहता है। ऐसे में हर कोई चाहता है कि मेहमानों के सामने खाने-पीने की शानदार व्यवस्था हो और घर का माहौल भी खुशनुमा बना रहे। हालांकि, त्योहार के दिन सबसे बड़ी परेशानी तब होती है, जब मेजबान को मेहमानों के साथ बैठने के बजाय लगातार किचन में काम करना पड़ता है।
कई बार स्नैक्स तैयार करने से लेकर मिठाइयां बनाने और रात के खाने की व्यवस्था करने तक इतना काम बढ़ जाता है कि दीवाली की शाम का ज्यादातर समय रसोई में ही गुजर जाता है। अगर आप भी इस बार इस परेशानी से बचना चाहते हैं, तो त्योहार से पहले ही खाने-पीने की कुछ तैयारियां पूरी कर सकते हैं। थोड़ी सी समझदारी और सही टाइम मैनेजमेंट से पार्टी का काफी काम पहले निपटाया जा सकता है। इससे आखिरी समय में जल्दबाजी नहीं होगी और आप भी परिवार के साथ दीवाली की खुशियां मना सकेंगे।
1. सबसे पहले तैयार करें पार्टी का मेन्यू
दीवाली की तैयारी शुरू करने से पहले यह तय करना जरूरी है कि पार्टी में मेहमानों को क्या-क्या परोसा जाएगा। अक्सर लोग बिना किसी योजना के पकवान बनाने लगते हैं और बाद में पता चलता है कि कुछ चीजों की तैयारी बाकी रह गई है। इसलिए सबसे पहले स्नैक्स, मिठाइयों, ड्रिंक्स और डिनर की एक पूरी लिस्ट बना लें।
मेन्यू बनाते समय ऐसे व्यंजनों को प्राथमिकता दें, जिनकी कुछ तैयारी पहले से की जा सकती है। उदाहरण के लिए, चाय के साथ परोसने के लिए नमकीन स्नैक्स, खाने के बाद मिठाइयां और मुख्य भोजन में एक-दो ऐसी डिश रख सकते हैं, जिनका मसाला पहले तैयार हो जाए। कोशिश करें कि मेन्यू में बहुत ज्यादा ऐसी चीजें न हों जिन्हें मेहमानों के आने के बाद ही बनाना पड़े।
अगर मेहमानों की संख्या पहले से पता है, तो उसी हिसाब से खाने की मात्रा भी तय कर लें। इससे न तो जरूरत से ज्यादा खाना बनाना पड़ेगा और न ही आखिरी समय में किसी चीज की कमी होगी।
2. सब्जियों और मसालों की तैयारी पहले से रखें
पार्टी वाले दिन सबसे ज्यादा समय सब्जियां काटने, मसाले तैयार करने और उन्हें पकाने में लगता है। इसलिए इन कामों को पहले ही पूरा करना समझदारी होगी। अगर आप पनीर, छोले, मटर या किसी दूसरी सब्जी की डिश बनाने वाले हैं, तो उसके लिए जरूरी सामग्री की लिस्ट तैयार कर लें।
प्याज, टमाटर, अदरक और लहसुन को इस्तेमाल के हिसाब से पहले से तैयार किया जा सकता है। प्याज-टमाटर की ग्रेवी बनाकर अच्छी तरह पकाएं और ठंडी होने के बाद साफ, एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें। जरूरत पड़ने पर इसी बेस में पनीर, छोले या मटर डालकर अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।
हालांकि, ग्रेवी को स्टोर करते समय साफ-सफाई का ध्यान रखना बेहद जरूरी है। इसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक न छोड़ें। पकाने के बाद जल्दी ठंडा करके फ्रिज में रखें और इस्तेमाल से पहले अच्छी तरह गर्म करें। इस छोटी सी तैयारी से पार्टी के दिन आपका काफी समय बच सकता है।
3. सूखे नाश्ते बनाकर रखें, मेहमानों को तुरंत कर सकेंगे सर्व
दीवाली की पार्टी में मेहमानों के स्वागत के लिए चाय और नमकीन का इंतजाम होना जरूरी है। ऐसे में सूखे स्नैक्स सबसे सुविधाजनक विकल्प साबित होते हैं। इनकी खास बात यह है कि इन्हें त्योहार से कई दिन पहले तैयार किया जा सकता है और सही तरीके से रखने पर इनका कुरकुरापन भी बना रहता है।
आप घर पर मठरी, नमकपारे, चकली, शक्करपारे और चिवड़ा जैसे पारंपरिक स्नैक्स बना सकते हैं। इसके अलावा भुने हुए मखाने भी एक अच्छा विकल्प हैं। मखानों को थोड़े से घी में भूनकर नमक, काली मिर्च और चाट मसाला मिलाएं। ठंडा होने के बाद इन्हें एयरटाइट कंटेनर में रख दें।
अगर आप मेहमानों के लिए अलग-अलग तरह के स्वाद रखना चाहते हैं, तो कुछ स्नैक्स तीखे और कुछ हल्के मसालेदार बना सकते हैं। इससे हर उम्र के लोगों के लिए कुछ न कुछ उपलब्ध रहेगा। ध्यान रखें कि स्नैक्स को पूरी तरह ठंडा करने के बाद ही डिब्बे में बंद करें, ताकि उनमें नमी न आए।
4. मिठाइयों का इंतजाम भी पहले ही कर लें
दीवाली और मिठाइयों का रिश्ता काफी पुराना है। इस मौके पर मेहमानों का मुंह मीठा कराए बिना त्योहार का जश्न अधूरा लगता है। लेकिन पार्टी के दिन मिठाइयां बनाना एक अतिरिक्त जिम्मेदारी बन सकता है। इसलिए कुछ ऐसी मिठाइयों को चुनें, जिन्हें पहले से तैयार करके रखा जा सके।
बेसन के लड्डू, नारियल की बर्फी, मूंगफली की चिक्की और काजू कतली जैसे विकल्प घर पर बनाए जा सकते हैं। इनकी तैयारी पहले करने से त्योहार वाले दिन समय की बचत होगी। मिठाइयों को स्टोर करने से पहले पूरी तरह ठंडा करें और उनकी सामग्री के अनुसार फ्रिज या किसी ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
अगर आपके मेन्यू में गुलाब जामुन शामिल हैं, तो उनकी तैयारी भी पहले की जा सकती है। इन्हें एक दिन पहले तलकर चाशनी में डाल सकते हैं। इससे अगले दिन आपको केवल उन्हें सर्व करने की व्यवस्था करनी होगी। दूध, खोया या ताजी सामग्री से बनी मिठाइयों को खराब होने से बचाने के लिए उचित तापमान पर रखना जरूरी है।
इसके अलावा मिठाइयों को अलग-अलग छोटे डिब्बों में रखने के बजाय एक सुंदर सर्विंग प्लेट या ट्रे में सजाने की योजना भी पहले बना लें। इससे मेहमानों के आने पर आपको बार-बार रसोई में जाने की जरूरत नहीं पड़ेगी।
5. चटनी और डिप्स से बढ़ाएं स्नैक्स का स्वाद
समोसे, टिक्की, कचौड़ी और पकौड़ों जैसे स्नैक्स के साथ चटनी परोसने से उनका स्वाद और बढ़ जाता है। लेकिन ऐन वक्त पर चटनी बनाने बैठना कई बार मुश्किल हो सकता है। इसलिए धनिया-पुदीने की चटनी और इमली या खजूर की मीठी चटनी पहले से तैयार करके रख सकते हैं।
हरी चटनी को साफ और बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें। वहीं इमली और खजूर की चटनी को अच्छी तरह पकाकर ठंडा करने के बाद स्टोर किया जा सकता है। पार्टी में अलग-अलग स्वाद पसंद करने वाले मेहमानों के लिए दोनों तरह की चटनियां रखना अच्छा रहेगा।
इसके अलावा आप सैंडविच या टिक्की के साथ परोसने के लिए कुछ डिप्स की भी तैयारी कर सकते हैं। हालांकि, दही और दूसरी जल्दी खराब होने वाली सामग्री से बनी चटनियों को लंबे समय तक स्टोर करने से बचें। इन्हें ताजा बनाना या कम समय के लिए फ्रिज में रखना बेहतर रहता है।
6. पार्टी से एक दिन पहले निपटा लें ये जरूरी काम
दीवाली पार्टी से ठीक एक दिन पहले कुछ ऐसे काम किए जा सकते हैं, जिनसे अगले दिन की भागदौड़ काफी कम हो जाएगी। सबसे पहले उन सब्जियों की पहचान करें, जिन्हें पहले से धोकर और काटकर रखा जा सकता है। गाजर, बीन्स और मटर जैसी सब्जियों को साफ करके जरूरत के अनुसार तैयार रखें।
आलू को उबालकर फ्रिज में रखा जा सकता है, ताकि अगले दिन टिक्की, चाट या किसी दूसरी डिश को बनाने में आसानी हो। अगर आप दही भल्ले परोसने वाले हैं, तो उड़द दाल के भल्ले पहले तलकर रख सकते हैं। इन्हें सर्व करने से कुछ घंटे पहले गुनगुने पानी में भिगोएं और फिर अच्छी तरह हल्के हाथों से दबाकर पानी निकाल दें। इसके बाद ठंडा दही, मीठी चटनी और मसालों के साथ सजाकर परोसें।
इसके अलावा सर्विंग प्लेट, कटोरी, चम्मच और ग्लास भी एक रात पहले निकालकर रख दें। खाने की टेबल पर किस डिश को कहां रखना है, इसकी योजना भी पहले बना सकते हैं। इससे पार्टी के दिन छोटी-छोटी चीजों को ढूंढने में समय बर्बाद नहीं होगा।
7. ड्रिंक्स और मेहमानों के स्वागत का भी रखें ध्यान
दीवाली की पार्टी में केवल खाने की तैयारी करना ही काफी नहीं है। मेहमानों के लिए पानी, जूस, कोल्ड ड्रिंक्स और दूसरे पेय पदार्थों की व्यवस्था भी पहले से कर लेनी चाहिए। अगर आप घर पर कोई खास ड्रिंक बनाना चाहते हैं, तो उसकी सामग्री पहले ही खरीदकर रख लें।
नींबू पानी या किसी दूसरे पेय के लिए नींबू, पुदीना और जरूरी सामग्री तैयार रखी जा सकती है। बर्फ की पर्याप्त व्यवस्था भी कर लें, ताकि मेहमानों के आने पर परेशानी न हो। इसके साथ ही पानी की बोतलें और ग्लास ऐसी जगह रखें, जहां से उन्हें आसानी से लिया जा सके।
मेहमानों के स्वागत के लिए स्नैक्स की एक छोटी ट्रे तैयार रखना भी अच्छा विचार है। इससे कोई भी मेहमान घर पहुंचते ही कुछ खाने-पीने के लिए मांगने पर इंतजार नहीं करेगा।
8. आखिरी समय के लिए रखें आसान और जल्दी बनने वाली डिश
तमाम तैयारियों के बावजूद पार्टी वाले दिन कुछ काम बच ही जाते हैं। इसलिए मेन्यू में एक-दो ऐसी डिश जरूर शामिल करें, जिन्हें कम समय में तैयार किया जा सके। उदाहरण के लिए, पहले से तैयार ग्रेवी में पनीर डालकर सब्जी बनाई जा सकती है। इसी तरह उबले छोले से चटपटी चाट या छोले की सब्जी जल्दी तैयार हो सकती है।
ऐसे व्यंजन चुनने से आपको मेहमानों के आने के बाद लंबे समय तक गैस के सामने खड़े नहीं रहना पड़ेगा। साथ ही, कोशिश करें कि एक साथ बहुत सारी गरमागरम डिश बनाने का दबाव न लें। कुछ चीजें पहले से तैयार और कुछ ताजा बनाकर परोसने का संतुलन सबसे बेहतर रहेगा।
छोटी-छोटी तैयारियों से यादगार बनेगी आपकी दीवाली
दीवाली का असली आनंद सिर्फ स्वादिष्ट पकवान बनाने या घर को सजाने में नहीं, बल्कि अपनों के साथ खुशियां बांटने में है। अगर त्योहार के दिन आपका ज्यादातर समय रसोई में ही बीत जाएगा, तो आप इस खास मौके का पूरा आनंद नहीं ले पाएंगे। इसलिए कुछ दिन पहले से मेन्यू तय करना, सूखे स्नैक्स बनाना, मिठाइयों की व्यवस्था करना, चटनी और ग्रेवी तैयार रखना जैसे काम आपकी परेशानी काफी कम कर सकते हैं।
ध्यान रहे कि खाने-पीने की चीजों को स्टोर करते समय साफ-सफाई, सही तापमान और उनकी ताजगी का विशेष ध्यान रखें। हर चीज को जरूरत से ज्यादा दिन पहले बनाने के बजाय उसकी सामग्री और सुरक्षित स्टोरेज के हिसाब से तैयारी करें।
इस बार दीवाली पर स्मार्ट प्लानिंग अपनाएं और अपने लिए भी त्योहार का समय निकालें। आखिरकार, मेहमानों के साथ बैठकर हंसना, बातचीत करना और खुशियों के पल साझा करना भी किसी शानदार पकवान से कम नहीं है।
(Photo : AI Generated)
